Riso con cavolo verza

Ottima ricetta dal punto di vista dietetico, poiché unisce alle proprietà nutritive del riso quelle notevoli del cavolo.
E’ da sconsigliare solo per i sofferenti di dispepsia gastrica e di colite fermentativa.

Dose per quattro persone:

-    200-250 grammi di riso
-    1piccolissimo cavolo verza
-    80 grammi di burro
-    50-60 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
-    Una presa di sale.

1.    Mondare il cavolo, eliminando tutte le foglie dure e lacerate, le costole più grandi e il torsolo. Lavare con cura.
2.    Versare il riso nella pentola contenente una quantità abbondante d’acqua bollente, già salata; dopo cinque minuti, unire il cavolo.
3.    Attendere la voluta cottura del riso, scolare, porre in una zuppiera o su un piatto di portata, cospargere con il parmigiano grattugiato e con il burro sciolto a parte in un piccolo tegame (dovrà schiumare, ma non perdere il colore). Portate in tavola senza mescolare.

4.    Se vi piace, si può aggiungere nell'acqua, insieme al riso, una tazza di teneri piselli o di fagioli, già cotti al dente.

Dal libro "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978

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