E’ una ricetta con cui si ottiene la perfetta digeribilità e può essere utilizzata da tutti coloro che fanno uso di fagiolini.
E’ bene regolare la giusta quantità di burro, secondo le proprie capacità di digeribilità , tenendo presente che lo stesso può essere sostituito dalla panna liquida.
1. Sbucciare i fagiolini eliminando le estremità e, se presente anche il filo.
Lavarli con rapidità .
2. Cuocerli, preferibilmente a vapore (occorrerà circa 30-40 minuti o più, secondo la qualità del prodotto); oppure, con poca acqua salata, in una pentola a pressione (per circa cinque minuti o poco più secondo la qualità del prodotto).
E’ da preferire uno dei suddetti sistemi, a quello solito della bollitura in abbondante acqua salata, che priva questo legume dei suoi sali e delle vitamine.
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3. Porre i fagiolini, ben scolati, in un tegame, leggermente imburrato, di pyrex o pirofila, o altro materiale che sopporti le alte temperature del forno.
Cospargere di formaggio parmigiano grattugiato; distribuire, in superficie, i fiocchetti di burro; passare al forno ben caldo (240°) per dieci minuti circa, o finché in superficie si forma una crosticina dorata.
Fagiolini
I fagiolini sono un alimento vegetale, ricco di vitamine e sali minerali.
Specie se freschissimi e ancora teneri, costituiscono un'ottima verdura.
Forniscono 35 calorie per ogni cento grammi di sostanza edibile.
In pratica, consumabili da tutti.
Sono consigliabili ai sofferenti di cuore, agli ipertesi e ai sofferenti di stitichezza cronica.
Sono proibiti, se non tenerissimi, ai dispeptici ed ai colitici.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
