Modo appetitoso di condire gli asparagi consigliabile nei casi di carenza di acidi o di disappetenza. Può essere utile, se si limita al minimo la quantità di panna, nei regimi dimagranti.
Preparare gli asparagi come spiegato alla ricetta degli asparagi alla milanese. Scolarli e passarli su un piatto di portata freddo un pò prima che abbiano raggiunto il punto di cottura desiderato, perchè il calore continuerà a cuocerli per qualche tempo dopo tolti dal fuoco. Servirli freddi passando a parte una salsetta preparata amalgamando:
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di sugo di limone
1 tazza di panna liquida
sale
pepe
Asparagi freddi al rafano
Nulla da eccepire dieteticamente, ove il rafano sia ben accetto e ben tollerato. Da evitare nelle ulcere e nelle gastriti iperacide in genere. Come alla ricetta precedente, sostituendo alla senape, nella salsetta, una quantità a piacere di rafano fresco grattugiato.
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Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
