La cottura è dieteticamente perfetta, specie se effettuata completamente a vapore.
Le eventuali contraindicazioni sono perciò esclusivamente imputabili al cavolfiore.
Il cavolfiore per essere digerito deve essere ben cotto.
Fornisce 25 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.
E' una delle verdure nutritivamente più ricca per varietà e quantità di sali minerali e vitamine contenuti in essa.
Dose per 4 persone:
1 cavolfiore del peso di 1 chilogrammo circa
70 grammi di burro
sale
1. Scegliere un cavolfiore dal fiore ben serrato e dalle foglie ben verdi: segni di freschezza.
Eliminare le foglie più grosse, pareggiare il torsolo; praticare nel torsolo un taglio profondo a croce. Lavare.
2. Riempire la pentola con acqua, fino a poco più della metà rispetto all’altezza della verdura. Le cimette in alto, che sono più tenere, potranno cuocere a vapore. Salare. Portare a bollitura, diminuire la fiamma, far cuocere per circa 30 minuti, o finché il cavolfiore diventi ben tenero.
3. Mettere il cavolfiore ben scolato su di un piatto. Sciogliere a parte il burro, senza farlo schiumare e versarlo sul cavolfiore. Servire.
La cottura, in alternativa, si può eseguire anche a vapore: il tempo di cottura sarà all'incirca raddoppiato.
Al burro, se piace, si può aggiungere succo di limone in quantità a piacere, o un abbondante cucchiaio di prezzemolo o di un misto di fine erbe, tritate.
Il burro si può sostituire con olio d'oliva o panna liquida.
Cavolfiore all'agro
Vale quanto detto nella precedente ricetta.
Usando una vinaigrette o citronnette* molto povera di olio; può far parte anche di diete dimagranti. Il consumo è sconsigliabile, invece, per coloro che soffrono di gastrite iperacida o di ulcera gastrica.
Preparare il cavolfiore come illustrato ai punti 1 e 2 della ricetta del cavolfiore al burro. Oppure, dividetelo in cimette e mettete a cuocere in acqua bollente salata (8-10 minuti) o a vapore (tempo di cottura all'incirca raddoppiato).
Condirlo ancor caldo, ben scolato, con una qualsiasi delle vinaigrette o citronnette*, escludendo soltanto la vinaigrette al gorgonzola.
Servire caldo o freddo a piacere.
Cavolfiore alla panna
Vale quanto detto per la preparazione del cavolfiore al burro.
Consigliabile, dal punto di vista nutritivo, l'aggiunta di prezzemolo e fine erbe in genere.
Dose per 4 persone:
1 cavolfiore dal peso di circa 1 chilogrammo
3/4 d'una tazza da tè di panna liquida
sale
1 e 2, come per la ricetta del cavolfiore al burro. Oppure cuocere a vapore.
3. Scaldare a parte la panna, senza farla bollire e salarla leggermente
Versare sul cavolfiore, ben scolato e messo su un piatto. Servire.
Alla panna, se piace, si può aggiungere della noce moscata e del pepe, oppure un abbondante cucchiaio di prezzemolo o altre fine erbe, tritate.
* Salsa citronnette
Dose per 4 persone:
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di sugo di limone
sale
pepe, se gradito
L'olio si può sostituire con della panna liquida
Salsa vinaigrette
Dose per 4 persone:
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto
sale pepe
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Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
