Cottura appettitosa e dieteticamente corretta, anche se deve venir evitata da dispeptici e colitici. Consigliabile invece in tutti i casi di disappetenza e di gastrite dovuta a carenza di succhi gastrici. Grazie alla presenza dei pomodori e dei profumi, coloro che devono seguire un regime dimagrante stretto potranno addirittura abolire l'olio.
Dosi per 4 persone
1 cavolfiore del peso di 1 chilogrammo circa
250 grammi di pelati
1 piccolissima cipolla
1 spicchio d'aglio
1 scorzetta di limone
olio d'oliva
sale
1. Scegliere un cavolfiore dal fiore ben serrato e dalle foglie verdi: segni di freschezza
Dividerlo in cimette: Cuocere in acqua bollente salata(8-10 minuti) o a vapore (tempo di cottura all'incirca raddoppiato), togliendo dal fuoco un tantino al dente
2. Riunire in un tegame i pelati, la cipolla affettata sottile, lo spicchio d'aglio pelato e intero, la scorzetta di limone, sale.
Cuocere coperto per 1/2 ora circa, o quanto occorre perchè la cipolla sia ben tenera, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo pochissima acqua.
3. Eliminare l'aglio e la scorza di limone; unire le cimette di cavolfiore e lasciarle insaporire a finir di cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti o quanto occorre perchè siano tenere.
Fuori del fuoco completare con l'olio d'oliva crudo.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
