Ricetta dieteticamente e gastronomica perfetta. L'aglio e la cipolla impiegati al solo scopo di conferire profumo non dovrebbero determinare controindicazioni nemmeno nei casi di conclamata dispepsia. Raccomandabile nei regimi dimagranti.
Dosi per 4 persone:
1 dentice del peso di 1 chilogrammo e 200 circa
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1-2 spicchi d'aglio
fettine di cipolla
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pepe
sale
qualche cucchiaio di vino bianco secco
1. Squamare, lavare e svuotare il pesce; con un coltellino appuntito, praticare da entrambe le parti della pinna dorsale due o tre tagli traversali, che serviranno a rendere più rapida e uniforme la cottura.
2. Con olio, aceto, prezzemolo, sale, pepe, fettine di cipolla e gli spicchi d'aglio affettati preparare una marinata. Adagiarvi il pesce, voltarlo, con un cucchiaio introdurre un poco di marinata nei tagli e nel ventre; lasciar riposare qualche ore.
3. Eliminare l'aglio e la cipolla, passare il pesce con la marinata in un recipiente da forno, cuocere in fuoco moderato(180-190°), già caldo, per 30-40 minuti. Durante la cottura bagnare a due o tre riprese con poco vino bianco.
Servire ben caldo accompagnando, se piace, con una salsiera di citronnette o vinaigrette, completata se piace con prezzemolo tritato.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
