Essendo la spigola pesce oltreché finissimo  anche dieteticamente permesso in tutti regimi  è logico  che le eventuali indicazioni  sono in diretta relazione con la salsa. La salsa ai capperi può essere più appetitosa, quella di maître-d'hôtel è più indicata per vari regimi e forse si addice maggiormente alla finezza della carne della spigola.
Dosi per 4 persone:
1 spigola* del peso di 1 chilogrammo circa
sale
una salsiera di salsa di capperi**
Adagiare nella pesciaiola il pesce squamato, svuotato e lavato. Coprirlo di acqua fredda, salare. Portare a bollore a fuoco medio e a coperto. Diminuire la fiamma e continuare la cottura a coperto e a fuoco dolcissimo(l'acqua deve appena fremere) per 10-15 minuti o finchè la carne del pesce è bianca e opaca: accertarsene sollevando delicatamente con un cucchiaio un lembo del ventre. Servire caldo passando la salsa, calda, a parte.
La salsa di capperi si può sostituire con salsa maître-d'hôtel***
*La spigola si chiama anche branzino o lupo di mare.
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**Salsa di capperi
(controindicata solo nel caso in cui i capperi siano poco consigliabili. In genere da escludere nelle gastriti e ulcere)
Unire a una tazza di besciamella:
2 cucchiai di capperi finissimi sott'aceto, sciacquanti
velocemente in acqua fredda e ben scolati,
oppure 1 cucchiaio  e 1/2 di capperi finemente tritati
20 grammi di burro
sugo di limone a piacere
***Salsa maître-d'hôtel
Fuori dal fuoco, completare una tazza di besciamella calda con:
20 grammi di burro
1 cucchiao di prezzemolo tritato
sugo di limone
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
