Ricetta praticamente permessa in tutti i regimi fuorchè in quelli dimagranti molto severi.
Dosi per 4 persone:
1 pollo di 1 chilogrammo circa (pronto per la cottura peserà circa 850 grammi)
2 cucchiai d'olio di semi
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di panna
1 bicchiere di sherry secco
sale
1. Tagliare(o far tagliare) il pollo in 8 o 10 pezzi
2. Scaldare l'olio in una capace padella, unire i pezzi di pollo e rosolarli a calore vivace, facendoli colorire.
Man mano che son pronti, passarli in una casseruola pulita.
3. Quando tutti i pezzi di pollo sono rosolati e riuniti in una casseruola pulita, unire la farina sciolta in 1/2 bicchieri d'acqua, lo sherry, la panna e sale.
Far spiccare il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 20 minuti circa, o finchè il pollo è tenero.
4. A cottura, accomodare i pezzi di pollo in un piatto di servizio. Se necessario, a calore più vivace ridurre il sugo a giusta consistenza. Versare sul pollo, servire.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
