Ricetta dieteticamente corretta come preparazione e inoltre di buon potere nutritivo e buona digeribilità . Può anche esser permessa a chi non tollera i funghi purchè nel mangiarla ci si accontenti del loro profumo e si lascino da una parte.
Da evitare nei regimi dimagranti molto severi e nei casi i grave epatopatia.
Dosi per 4-5 persone:
1. pollo di 1 chilogrammo circa(pronto per la cottura peserà circa 850 grammi)
2 cucchiai d'olio di semi
una noce di burro
circa 300 grammi di champignons
1 cucchiaio di farina
un buon pizzico di dragoncello secco
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2 cucchiai di cognac
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di panna liquida
sale
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1. Tagliare(o far tagliare) il pollo in 8 o 10 pezzi
2. Scaldare l'olio in una capace padella, unire i pezzi di pollo e rosolarli a calore vivace, facendoli colorire.
Man mano che son pronti, passarli in una casseruola pulita.
3. Quando tutti i pezzi di pollo sono rosolati e riuniti in casseruola pulita, unire il burro e farlo fondere a calore dolce.
4. Unire gli champignons, privati della parte terrosa dei gambi, lavati, asciugati e tagliati a metà per lungo; cuocere a fuoco dolce finchè cominciano a gemere acqua.
5. Spolverizzare con la farina, mescolare.
6. Bagnare con il cognac. Salare; unire il dragoncello ben sminuzzato, il latte e la panna.
Coprire e cuocere  a fuoco dolce per una ventina di minuti, o finchè pollo e funghi sono teneri.
7. Accomodare i pezzi di pollo e gli champignons in un piatto di servizio. Se necessario, a calore più vivace ridurre il sugo a giusta consistenza. Versare su pollo e funghi, servire.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
