Cottura semplice e sana che oltre ad essere permessa a tutti dal punto di vista dietetico, conserva alla spigola intatto il suo squisito sapore. Consigliata a epatici, dispeptici, colitici e  obesi.
Dosi per 4 persone:
1 spigola del peso di 1 chilogrammo circa
3 cucchiai d'olio
1 carota di media grossezza
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
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sale
pepe se piace
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1. Ungere leggermente d'olio un recipiente ovale da forno. Adagiarvi il pesce squamato, svuotato, lavato, asciugato e condito con sale e pepe anche all'interno. Ungerlo leggermente.
Disporre in giro la carota e la cipolla affettate sottili; salarle leggermente. Cospargerle con poco olio.
2. Passare in forno moderato (180°) già caldo. Dopo 10 minuti aggiungere il vino bianco. Cospargere il pesce di tanto in tanto col fondo di cottura, cuocerlo per 25-30 minuti, o finché la carne è bianca e opaca:
accertarsene sollevando delicatamente con un cucchiaio un lembo del ventre.
3. Servirlo caldo, cosparso con il fondo di cottura da cui si saranno eliminate le fettine di cipolla e di carota.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.