Uno dei piatti di verdura più sani e ad alto contenuto di vitamine; più ricco grazie alla varietà di alimenti vegetali utilizzati.
Il metodo di cottura è tale da garantire il massimo potere nutritivo ed un’alta digeribilità .
Le eventuali specifiche indicazioni e controindicazioni hanno attinenza con le caratteristiche dietetiche delle singole verdure.
Dose per 4 persone:
- 2 cipolle di media grossezza
- 2 peperoni di diverso colore
- 3 piccole melanzane
- 4 piccole zucchine
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- 2 grossi pomodori maturi ma sodi
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- prezzemolo e basilico tritati
- sale
- pepe, se piace
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1. Spellare le cipolle, lavarle, tagliarle a spicchi piuttosto piccoli.
Lavare i peperoni, recidere il gambo, togliere i semi e le nervature interne; tagliarli a pezzi quadrati grossi.
Lavare le zucchine e le melanzane; tagliarle in tronchetti lunghi 2-3 centimetri.
Immergere i pomodori, per 1 minuto scarso, in acqua bollente; pelarli, tagliarli a metà nel senso della larghezza, comprimerli per eliminare semi ed acqua di vegetazione; tagliare ogni metà in quattro spicchi.
2. Riunire in una casseruola, bagnare con 1/2 bicchiere d'acqua, salare, aggiungere l'olio; coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando, ogni tanto, e sorvegliando la quantità di liquido, affinché tutto sia ben tenero.
Fuori dal fuoco, cospargere di basilico e prezzemolo tritati.
Servire, preferibilmente freddo, anche come antipasto.
Le verdure si possono cuocere anche a vapore (tener presente che il tempo di cottura sarà circa il doppio).
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L'olio, in questo caso, si aggiunge, crudo, a fine cottura, unitamente al trito di prezzemolo e basilico.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
