Dosi per 4 persone:
4-6 carciofi
1 cespo di lattuga
1 tazza di pisellini teneri sgusciati
1/2 tazza di fave tenere, sgusciate
8 patatine novelle
4 carotine
4 cipollini novelli
sale
olio d'oliva
prezzemolo tritato(facoltativo)
1. Nettare i carciofi eliminando le foglie dure e i loro spuntoni, e tagliando le tenere a 3/4 dell'altezza. Dividerli in quarti, eliminare, se c'è, il fieno, gettarli via  in acqua acidulata con sugo di limone perchè non anneriscono. Spuntare e lavare le carote. Tagliarle a quarti nel senso della lunghezza. Nettare i cipollini eliminando le radici e la parte verde; lavarli. Raschiare le patatine, lavarle.
Eliminare le foglie sciupate della lattuga. Tagliare il cespo in quattro, lavare.
2. Riunire i legumi in casseruola, unire 1 bicchiere d'acqua, sale; coprire. Cuocere 5 minuti a fuoco vivace, diminuire la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolce per una ventina di minuti o finchè tutto è tenero.
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3. A cottura, passare le verdure in un piatto e se necessario ridurre a fuoco vivace il fondo di cottura. Versare sui legumi. Condire con olio crudo a piacere; cospargere, se piace, con prezzemolo tritato.
Servire caldo o freddo a piacere.
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Si può cuocere a vapore, usando l'apposito filtro. Tener presente che con questo metodo i tempi di cottura vengono all'incirca raddoppiati.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
