Particolarmente racccomandabile in quanto apporta , grazie alla presenza delle uova , un notevole quantitativo proteico a una pietanza che ne sarebbe altrimenti priva. Per coloro che soffrono di epatopatia grave eliminare la rosolatura della cipolla e ottenere la salsa facendo scaldare a fuoco dolce la panna con una puntina di estratto di carne.
Dosi per 4 persone:
Un risotto in bianco
4 uova
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1. Calare delicatamente le uova, possibilmente tolte dal frigorifero con almeno mezz'ora di anticipo, in acqua bollente molto salata (il sale riesce quasi sempre a impedire che i gusci si rompano)
Toglierle dal fuoco dopo sei minuti esatti e raffredarle sotto acqua corrente. Sgusciare con delicatezza.
Immergere le uova sgusciate in acqua tiepido - calda.
2. In un pentolino cuocere a fuoco lento la cipolla nel burro per 5 - 10 minuti.
3. Unire la panna, salare, sempre a fuoco lento far addensare per 3 -5 minuti. Il sugo non deve però riuscire troppo denso.
4. Unire le uova, lasciar insaporire qualche altro minuto.
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Accomodare il risotto in piatti individuali, col dorso di un cucchiaio praticare un leggero incavo al centro; accomodarvi un uovo, cospargere con il sugo di cottura e con prezzemolo e basilico tritati; servire.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
