Piatto assolutamente sconsigliato ai dispeptici e ai colitici; al contrario è un piatto d'insalata sano, appetitoso e ricco di vitamine consumabile da tutte le persone che hanno la fortuna di avere un buon apparato digerente.
Limitando la quantità d'olio può essere inserito nei regimi dimagranti.
Dose per 4 persone:
- 4 mazzetti (400 gr.) di rucola
- 4-6 cucchiai d'olio
- 2 filetti d'acciughe
- 1 cucchiaio da minestra di capperi tritati
- sale
1. Mondare e lavare la rucola.
Versarla in poca acqua bollente salata.
Far cuocere per circa 10-15 minuti o finché la rucola diventa tenera.
2. Scolarla, strizzarla e tenerla in caldo.
3. Porre a parte, in una piccola casseruola, l’olio, i filetti d'acciuga (sott'olio o sotto sale, in quest'ultimo caso ben dissalati) tritati, i capperi tritati.
Scaldare a fuoco lento.
Versare sulla rucola, servire.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
