E’ una preparazione dieteticamente corretta, sana e nutriente.
Le eventuali controindicazioni sono, perciò, dovute al cavolfiore o al condimento, che è troppo per le persone sottoposte a regimi dimagranti.
Scegliere un cavolfiore dal fiore ben serrato e dalle foglie verdi: segni di freschezza.
Dividerlo in cimette; cuocere in acqua bollente salata (8-10 minuti) o a vapore (tempo di cottura all'incirca raddoppiato).
Disporre le cimette ben scolate in una pirofila o pyrex, o altro recipiente idoneo, che regga alle alte temperature del forno.
Coprire di parmigiano grattugiato, distribuire i fiocchetti di burro, passare al forno ben caldo (240° circa) per 10-15 minuti o finché in superficie si formi una crosticina dorata.
Il burro si può sostituire con panna liquida, quanta ne occorre per impregnare il formaggio.
La guarnizione di formaggio e burro, o panna, si può sostituire con besciamela completate, se piace con tuorlo d'uovo, parmigiano e noce moscata, o con salsa Mornay*
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* Salsa Mornay
20 grammi di burro
20 grammi di parmigiano o gruviera grattugiato
noce moscata a piacere
un tuorlo d'uovo, se piace
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
