Verdura di facilissima digeribilità e buon valore nutritivo, specie se la cottura si effettua a vapore.
Grazie alla povertà di cellulosa, propria dell'indivia belga, questo contorno è particolarmente indicato per i colitici e per quelli che soffrono di disturbi dell'apparato digerente.
Dose per 4 persone:
- 8-10 piantine d’indivia belga
- sale
- panna
1. Mondare 8-10 piantine d’indivia belga, pareggiando i torsoli e togliendo le foglie esterne, se sciupate.
Sciacquarle, rapidamente, sotto acqua corrente.
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2. Cospargerle di sale e cuocerle a vapore per 25-40 minuti, secondo la durezza, o finché non diventano tenere (10-15 minuti nella pentola a pressione).
3. Servirle ben calde, strizzate leggermente per eliminare i residui d’umidità , cosparse di panna liquida leggermente salata e scaldata a parte senza farla bollire.
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Indivia
Verdura di tipo acquosa, ricca di vitamine, soprattutto A, C e Calcio.
Fornisce 20 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.
Possono consumarla tutte le persone sane.
E’ proibita, specie se cruda, ai colitici e ai dispeptici.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
