Buona l'aggiunta della salsetta a base di uova che, oltre a permettere una riduzione del grasso necessario al condimento, arrichisce anche il contorno dal punto di vista protetico. Quando vengano tollerati i fagiolini è ricetta permessa a tutti. Nei regimi dimagranti ridurre al minimo indispensabile il burro, sostituendolo eventualmente con 2 cucchiai di panna.

Dosi per 4 persone:

500-600 grammi di fagiolini verdi
80 grammi di burro
2 tuorli d'uovo
il sugo di 1/2 limone
sale
pepe si piace

Ricetta dieteticamente perfetta in cui non vi è nulla da eccepire, purchè piaccia il gusto dell'acciuga. Incontra qualche controindicazione dietetica, soprattutto nei casi di iperacidità gastrica e di ulcera.

Dosi per 4 persone:

500-600 grammi di fagiolini verdi
4-6 cucchiai d'olio
1 cucchiaio da dessert di pasta d'acciuga, o 2-3 filetti d'acciuga
sott'olio o sotto sale
aceto
sale

Metodo di cottura corretto, sano e di facile digeribilità per tutti coloro a cui piacciono e sono permesse le cipolle( proibita a dispeptici e colitici, sia cruda che cotta). Nei regimi dimagranti sostituire due terzi della panna con latte magro.

Dosi per 4 persone:

500 grammi di cipolline
una puntina di estratto di carne
1/2 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di panna
la scorza grattugiata di 1/3 limone
noce moscata
sale

Vi suggeriamo il giusto metodo per cuocere le cipolle, che hanno anche il vantaggio di celare il particolare odore delle stesse, e renderle gradite persino a molti dispeptici.
Le cipolle devono essere consumate con molta cautela dalle persone affette da coliti.
Nella ricetta la panna nei regimi dimagranti deve essere esclusa.
Dose per 4 persone:
4 cipolle di medie dimensioni
40 grammi di burro
1-2 bicchieri di latte
1 tazzina da caffè di panna liquida
sale
pepe, se piace