Il baccalà non è certo alimento consentito agli stomaci deboli o a quanti comunque soffrono di disturbi dell'apparato digerente. Al contrario per le persone sane è cibo nutritivamente ricco e pregevole.

La presente ricetta, pur eseguita secondo i principi della cucina dietetica, ne dà una versione appetitosa e di non difficile digeribilità.

Dosi per 4 persone:

1/2 chilogrammo di baccalà in filetti

3 cucchiai d'olio

Ricetta da tener presente quando si disponga di acciughe molto fresche, in quanto permette di evitare la solita frittura.

Ricetta, dieteticamente razionale, che è consentita e consigliata a tutte le persone non affette da disturbi digestivi e/o da malattie epatiche accertate.

Dose per 4 persone:

- 600 gr. di acciughe freschissime

- 2 patate di media grandezza

- 5-6 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato

- 2 spicchi d'aglio (facoltativi)

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

1. Pulire le acciughe, staccare la testa tirando delicatamente verso il ventre, in modo da togliere, insieme alla testa, le interiora.

Lavarle con cura, sotto acqua corrente, e farle scolare su di un tagliere inclinato.

Piatto assolutamente sconsigliato ai dispeptici e ai colitici; al contrario è un piatto d'insalata sano, appetitoso e ricco di vitamine consumabile da tutte le persone che hanno la fortuna di avere un buon apparato digerente.

Limitando la quantità d'olio può essere inserito nei regimi dimagranti.

Dose per 4 persone:

- 4 mazzetti (400 gr.) di rucola

- 4-6 cucchiai d'olio

- 2 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio da minestra di capperi tritati

- sale

1. Mondare e lavare la rucola.

Versarla in poca acqua bollente salata.

Far cuocere per circa 10-15 minuti o finché la rucola diventa tenera.

2. Scolarla, strizzarla e tenerla in caldo.

3. Porre a parte, in una piccola casseruola, l’olio, i filetti d'acciuga (sott'olio o sotto sale, in quest'ultimo caso ben dissalati) tritati, i capperi tritati.

Scaldare a fuoco lento.

Versare sulla rucola, servire.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.

Dosi per 4 persone:

4-6 carciofi

1 cespo di lattuga

1 tazza di pisellini teneri sgusciati

1/2 tazza di fave tenere, sgusciate

8 patatine novelle

4 carotine

4 cipollini novelli

sale

olio d'oliva

prezzemolo tritato(facoltativo)

1. Nettare i carciofi eliminando le foglie dure e i loro spuntoni, e tagliando le tenere a 3/4 dell'altezza. Dividerli in quarti, eliminare, se c'è, il fieno, gettarli via  in acqua acidulata con sugo di limone perchè non anneriscono. Spuntare e lavare le carote. Tagliarle a quarti nel senso della lunghezza. Nettare i cipollini eliminando le radici e la parte verde; lavarli. Raschiare le patatine, lavarle.

Eliminare le foglie sciupate della lattuga. Tagliare il cespo in quattro, lavare.