Trattasi di una pietanza sana, nutriente e anche di facile digeribilità, sempre che i porri siano dieteticamente indicati.

E’ consigliata per i bambini, le persone convalescenti, gli anziani e per i malati di ulcera.

Dose per 4 persone:

- 1 kg di porri

- 1 tazza di besciamella

- prezzemolo tritato

- 3-4 cucchiai di panna liquida

- sale

1. Pulire i porri eliminando le radici, la parte superiore verde e le foglie esterna, se è sciupata.

Lavarli.

Porli in un adeguato tegame, coprirli a filo con acqua, salare; portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento, finché diventano teneri (circa 20 minuti, o di più, a secondo dello spessore).

Scolarli bene.

2. A parte preparare la besciamella, completarla con la panna liquida, facendola riscaldare, senza bollire.

3. Cospargere il preparato sui porri ben caldi; se piace, aggiungete il prezzemolo tritato.

Servire.

Porro

Verdura molto simile alla cipolla, ma più digeribile e più ricca di sali minerali. Prevalentemente acquosa, ha potere diuretico e disintossicante.

Contiene circa l'8 per cento di glicidi e fornisce circa 44 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.

Possono mangiarla tutte le persone sane.

Il suo consumo è consigliato ai nefritici, agli artritici e ai malati di gotta.

E’ sconsigliata ai soggetti affetti di alcune tipologie di dispepsia e colite.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.

Fra tutti i modi di cuocere i piselli certamente questo è il più sano e saporito.

Presentabili anche a coloro che mal sopportano le cipolle, purché si abbia l'accortezza di toglierle a cottura ultimata.

Il suo solo profumo, infatti, basta a renderla una gradita pietanza e non compromette la digeribilità nemmeno dei dispeptici.

Dose per 4 persone:

- 1,2 kg di piselli

- 1 cespo di lattuga

- 8 piccolissime cipolline o 2 piccole tagliate a quarti

- 1 presa di zucchero

- 3-4 cucchiai d'olio o 50-60 g di burro

- sale

1. Deporre in una casseruola i piselli sgusciati, la lattuga mondata (eliminando solo le foglie sciupate), lavata e tagliata a listarelle non molto sottili, le cipolle, il sale e lo zucchero.

2. Coprire, cuocere per 5-7 minuti a fuoco vivace; poi, diminuire la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 30 minuti o finché i piselli e le cipolle diventano ben teneri; mescolare di tanto in tanto e sorvegliare che la quantità di liquido, l'acqua esalata dalla lattuga sia sufficiente, altrimenti aggiungerne pochissima, possibilmente calda.

3. Fuori dal fuoco condire con l'olio o con il burro crudo.

Servire.

Piselli

Tra i piselli freschi e quelli secchi, esiste un'enorme differenza, sia dal punto di vista calorico sia nutritivo.

I piselli freschi sono ricchi di vitamine e sali, contengono il 15% di glicidi e costituiscono un alimento generalmente ben tollerato e gradevole, purché oltre che freschi, siano molto teneri.

Forniscono circa 98 calorie per ogni 100 g di sostanza edibile.

Tutti possono consumarli, purché tenerissimi.

Sono consigliati a bambini, adolescenti e sportivi.

Non devono essere consumati nei casi gravi di colite, di artrite e uricemia.

Le caratteristiche organolettiche dei piselli secchi sono analoghe a tutti gli altri legumi essiccati e sono molto nutrienti, perché ricchi di vitamine del gruppo B, di Fosforo e Ferro.

Anche la percentuale di proteine vegetale e di glicidi è certamente alta, infatti, le prime raggiungono un valore del 24,50%, mentre i secondi raggiungono valori intorno al 50-60%. Forniscono 344 calorie per ogni 100 grammi.

Possono consumarli tutte le persone sane.

Sono consigliati alle persone magre, anemiche, agli intellettuali, ai studenti e agli adolescenti.

Non devono mangiarli gli obesi, i diabetici, i colitici, gli uricemici e gli artritici.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.

Verdura di facilissima digeribilità e buon valore nutritivo, specie se la cottura si effettua a vapore.

Grazie alla povertà di cellulosa, propria dell'indivia belga, questo contorno è particolarmente indicato per i colitici e per quelli che soffrono di disturbi dell'apparato digerente.

Dose per 4 persone:

- 8-10 piantine d’indivia belga

- sale

- panna

1. Mondare 8-10 piantine d’indivia belga, pareggiando i torsoli e togliendo le foglie esterne, se sciupate.

Sciacquarle, rapidamente, sotto acqua corrente.

Tenendo presenti tutte le limitazioni imposte dalla presenza dell'alimento base, e cioè funghi, questa è una ricetta dieteticamente corretta e più digeribile dei classici “funghi alla genovese”.
Il loro consumo, ovviamente, è da evitarsi da parte di tutti coloro che hanno una difficile digestione, dagli epatici e dai colitici in genere.
E’, invece, consigliabile, come pietanza, per coloro che, avendo l'apparato digerente in buone condizioni, sono costretti a limitare l'uso di carni.

Dose per 4 persone:
- 500 grammi di funghi rossi o galletti
- 1 patata
- 1 piccolo pomodoro a pera, maturo ma ben sodo
- 1 piccolo cuore di sedano
- 3 cucchiai d'olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco